Leçon 5: Les ingrédients - le sel
Ce n'est pas si facile de rater son pain en changeant les quantités de sel.
D'une part, parce le pain sans sel existe et est même commercialisé. Personnellement, j'en fais régulièrement, non pas parce que j'aime ça, mais parce que j'oublie régulièrement de mettre du sel (on peut chercher dans les mêmes raisons qui font oublier la levure).
D'autre part, parce cela ne change pas l'allure du pain, aucun apport sur le plan esthétique.
La seule chose intéressante avec le sel est quand on fait du pain à la main, du pain sans pétrissage par exemple, et que le sel ne se mélange pas dans le mélange farine eau. Le pain est par endroit salé, par endroit non salé. Un pain marbré en quelque sorte, au niveau du goût.
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